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京東旗下首個(gè)餐飲實(shí)體基礎(chǔ)設(shè)施品牌——七鮮美食MALL自6月18日在哈爾濱革新市場開業(yè)以來，憑借“品質(zhì)堂食+品質(zhì)外賣”模式，交出了一份亮眼的成績單，成為京東在本地生活領(lǐng)域的一次創(chuàng)新布局，并與品質(zhì)外賣相輔相成，互相帶動(dòng)。

隨著七鮮美食MALL首店開業(yè)，十大網(wǎng)紅店首登哈爾濱，在“首店經(jīng)濟(jì)”和“新品首發(fā)”的帶動(dòng)下，吸引了大量周邊居民到店就餐，還帶動(dòng)大量慕名而來打卡客群，已成為哈爾濱“必打卡網(wǎng)紅新地標(biāo)”。開業(yè)至今，線下客流增長超3倍，逛購率近100%，有效助力30余家餐飲品牌實(shí)現(xiàn)良性增長。

“在京東的建議下，我們將二八醬與奶茶融合推出二八醬奶茶，在七鮮美食MALL進(jìn)行首發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)成為了哈爾濱的網(wǎng)紅爆款。”六必居總經(jīng)理俞江富難掩興奮。樂壽御坊副總經(jīng)理張坤表示，“七鮮美食MALL店一周賣1800只烤鴨，相當(dāng)于其他門店一個(gè)月的量，銷售額翻了2~3倍。” 據(jù)老廚家第四代傳承人鄭樹國介紹，“通過七鮮美食MALL首次嘗試輕量化檔口模式，并在流量、運(yùn)營加持下實(shí)現(xiàn)降本增效，坪效達(dá)到了傳統(tǒng)門店的7~8倍。”

線下客流引爆的同時(shí)，線上外賣訂單也持續(xù)爆單，較開業(yè)增長100%。七鮮美食MALL要求每個(gè)商家必須配備后廚直播，消費(fèi)者線上下單，可通過“100%后廚直播”實(shí)時(shí)查看后廚情況，真正實(shí)現(xiàn)“透明廚房”。此外，創(chuàng)新推出的“跨店選一單配”功能，深受消費(fèi)者青睞，超一半的點(diǎn)外賣的消費(fèi)者使用了跨店集單功能。

肆月河豚總經(jīng)理?xiàng)钭咸K講述，“跨店選一單配”的模式極大地提高了運(yùn)營效率，目前外賣銷售占比20%，線下占比80%，但外賣比重在逐漸增加，向30%靠攏。” 另據(jù)六丁火烤肉創(chuàng)始人張翼介紹，“我們聯(lián)合七鮮美食MALL專為外賣場景開發(fā)了新品，上線就爆單了，這里的外賣訂單量比我們在北京開的正餐店高出3倍。”

助商家真增長，京東面向入駐七鮮美食MALL的商家，全面開放供應(yīng)鏈。以咖啡熊為例，咖啡熊會(huì)在京東平臺(tái)以采購價(jià)格購買原材料如牛奶、糖包等，通過京東物流會(huì)及時(shí)配送至門店。此外，消費(fèi)者在門店若想購買咖啡機(jī)等關(guān)聯(lián)商品，也可以在京東下單，配送到家。這也意味著，咖啡熊能以輕量化投入實(shí)現(xiàn)經(jīng)營，無需擔(dān)負(fù)更多倉儲(chǔ)、員工等費(fèi)用。

據(jù)七鮮美食MALL負(fù)責(zé)人介紹，首店著眼于供應(yīng)鏈提效，主要在數(shù)字技術(shù)賦能方面，通過硬件、系統(tǒng)等投入幫助提升商家的出餐、揀貨效率。后續(xù)，會(huì)將供應(yīng)鏈提效延伸到食材溯源和鄉(xiāng)村振興等方面。

繼哈爾濱首店開業(yè)后，七鮮美食MALL計(jì)劃將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至全國，正在與北京、西安、長春、呼和浩特超10個(gè)城市接洽合作，落地“一城開多店”計(jì)劃。同時(shí)，從二期項(xiàng)目起，七鮮小廚會(huì)入駐七鮮美食MALL，組合拓展助推京東品質(zhì)外賣。

責(zé)任編輯：盧蕓竹

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